英国威廉希尔公司的食品科学与工程学科是在专业建设的基础上发展起来的。学校以社会人才需求为导向，依托烟台市食品优势产业，先后开设了食品加工技术、食品营养与检测专科专业和食品科学与工程、食品质量与安全本科专业。在专业建设的过程中，学院不停聚集高层次人才，培养符合区域行业产业发展需求的应用型人才，坚持科技创新与地方产业发展需求相结合，不停凝练学科研究方向，强化服务地方社会经济发展的能力。学科现有成员24人，其中教授、副教授8人，具有博士学位人员占比85%以上，形成三个特色鲜明的研究方向：
1.果蔬储运与精深加工技术
主要研究领域：大宗及特色果蔬贮藏保鲜、精深加工和副产物综合利用技术。对于烟台地区的特色水果如樱桃、苹果、梨、网纹瓜等，蔬菜如芋头、秋葵、黄瓜等，进行储藏保鲜和精深加工，增加果蔬制品销售区域和时间，提高果蔬附加值；同时，对果蔬加工副产物（皮、渣、籽等）高值化加工与转化。
主要研究成果：生物防腐剂联合气调包装低温保鲜大樱桃技术；大樱桃水预冷分级涂膜低温保鲜技术；大樱桃冷链运输实时监控技术；双菌偶联法生产低酸果酒技术；大樱桃酒关键酿造技术；乳酸菌降低果酒中生物胺技术；樱桃果醋及樱桃饮料生产技术；果蔬汁脉冲电场和超高压杀菌技术。
团队成员：主持国家自然基金项目2项、山东省自然科学基金项目1项、山东省中青年科研奖励基金项目1项、山东省高等学校科技发展计划项目1项、烟台市科技计划项目2项、公益性行业（水生蔬菜）科研专项子课题1项，经费100余万元。发表论文近百篇，申请发明专利10项，授权专利4项。
2.水产品加工及高质化利用
主要研究领域：主要致力于水产品加工及综合开发研究，1）以海参、牡蛎、裙带菜、龙须菜、单环刺螠为原料，采用定向酶解等技术，研究水产多肽等生物活性因子的制备、水产多肽不同的生理功能与氨基酸的组成和肽链的结构关系以及抗氧化肽的作用机制。2）以新鲜的水产品（如牡蛎）为原料，研究酶解产物作为氨基化合物，建立美拉德反应体系；以美拉德反应产物为基料，开发制备海鲜调味料。3）鱼骨调味酱研究，利用三文鱼等海鱼下脚料，研究高品质鱼骨调味酱生产工艺。
主要研究成果：水产品（牡蛎、海藻、海参、单环刺螠）多肽提取与应用、海参功能因子的提取制备、鱼鳞胶原蛋白提取、热反应型海鲜调味料开发、花青素提取、鱼糜制品生产、甜叶菊提取液在水产品中的应用等多种水产品加工与高质化利用技术，已开发出海鲜调味汁、特色风味鱼骨酱、休闲风味鱼皮与鱼排、海藻类休闲食品等多种水产制品。
团队成员：主持参与国家自然基金、省自然基金、省科技攻关、国家留学归国人员项目、山东省高等学校科技项目等12项，发表SCI、EI、中文核心期刊等论文40余篇。
3.天然产物生物活性因子及功能性食品
主要研究领域：1）生物大分子的结构和功效评价；2）发酵食品功效性研究；3）鱼油高效制备与功能研究；4）植物活性因子成分鉴定和生物活性研究。
主要研究成果：1）研究乳清蛋白多肽、蓝点马鲛鱼皮多肽及龙须菜水解多肽等抗氧化肽的分离纯化和生理功能。2）从传统发酵产品中筛选具有高产γ-氨基丁酸（GABA）的乳酸菌，利用其强抗氧化活性，开发了系列功效性酸奶、褐色乳饮料、豆乳等产品。3）利用超声强化亚临界水加工技术，制备富含EPA、DHA等多种生理功效的ω-3系多不饱和脂肪酸，开发安全性高、经济效益好的保健产品。4）利用微生物发酵法制备表面活性剂，研究发酵产物的抑菌、抗肿瘤活性及其构效关系。5）研究乔麦芽槲皮素、花椒叶多酚、洋葱槲皮素、人参皂甙等物质的成分鉴定和生物活性研究，开发绿色、健康的功能性食品。
团队成员：先后主持参与国家级课题5项、省部级课题6项、市厅级课题3项，发表论文50余篇，获得专利12项。
